Una variedad emblemática que representa la excelencia, este arroz, de grano medio y perlado, destaca por su capacidad de absorber sabores mientras mantiene una textura única, cremosa pero firme al mismo tiempo, lo que lo convierte en un tesoro culinario ideal tanto como para arroces melosos como para paellas.
Su grano, ligeramente redondeado y de superficie lisa, tiene una extraordinaria capacidad para impregnarse de los aromas y matices de los ingredientes.
Su capacidad para absorber hasta tres veces su peso en líquido sin perder su estructura permite obtener resultados consistentes llenos de sabor. Esto lo convierte en el protagonista indiscutible de las mejores paellas, donde su grano captura la esencia del caldo, las especias y los ingredientes, logrando un equilibrio perfecto entre sabor y textura.
En la paella, destaca especialmente porque, además de absorber el sofrito y el caldo, consigue un ''socarrat'' perfecto.